今天这款蛋糕的主角是薄荷和柠檬，这种组合头一次尝试，成品效果还算满意，我一直觉得原味乳酪蛋糕单独吃很腻，所以很少做原味的，但这款蛋糕融入的薄荷和柠檬，吃起来反而觉得清爽许多。薄荷和柠檬都有祛暑醒脑的作用，所以这款蛋糕很适合这个季节享用，而舒芙蕾乳酪蛋糕是我一直就很喜欢的，细腻顺滑，味道好的很，至于薄荷奶酪，我是头次做，颜色意想不到的鲜艳，看着就很清爽。拍摄时外面阴天，总感觉片片灰蒙蒙的，结果蛋糕都被切开分装了，外面天才开始晴朗，相当郁闷，没法再补拍了，小稀罕，希望以后再做次类似清爽的蛋糕时，一定赶个好天拍摄。
工具/原料
海绵蛋糕底（8寸方形烤盘）材料：全蛋1个、蛋黄1个、细砂糖5克、低粉25克蛋白1个、细砂糖20克、盐少许、白醋少许
柠檬手指饼外墙（32cm*36cm烤盘3/4盘）材料：蛋白3个、细砂糖45克、蛋黄3个、细砂糖15克、低粉75克、防潮糖粉适量、柠檬皮碎1个
薄荷奶酪（4寸圆模）材料：奶油奶酪90克、细砂糖17克、全蛋液28克、淡奶油10克、薄荷糖浆1大勺
舒芙蕾奶酪蛋糕（6寸圆模）材料：奶油奶酪90克、淡奶油45克、蛋黄30克、细砂糖5克、低粉12克、玉米淀粉8克蛋白35克、细砂糖22克
黄柠奶油慕斯材料：柠檬奶油酱（柠檬汁165克、蛋黄1个、细砂糖40克、黄油10克、玉米淀粉14克）吉利丁片10克、意大利蛋白霜（白砂糖66克、水20克、蛋白36克）、淡奶油100克
薄荷果冻淋面材料：薄荷叶1小把、水150克、白砂糖20克、薄荷糖浆2大勺、鱼胶粉8克
制作薄荷奶酪
1、奶油奶酪隔水加热软化，加入糖混合均匀。
2、 分次加入蛋液搅拌均匀。
3、加入淡奶油混合均匀。
4、加入薄荷糖浆拌匀。
5、取一片海绵蛋糕作为蛋糕底，薄荷奶酪面糊倒入模具中160隔水蒸烤40分钟。
6、冷藏凝固后脱模备用。
制作舒芙蕾乳酪蛋糕
1、奶油奶酪隔水加热软化，加入5克糖混合均匀。
2、分次加入蛋黄液混合均匀。
3、加入淡奶油混合均匀。
4、筛入低粉和玉米淀粉拌匀。
5、蛋白打至粗泡，加入22克糖打至中性发泡。
6、取1/2蛋白霜与蛋黄乳酪面糊混合均匀。
7、倒入剩余蛋白霜中翻拌均匀。
8、倒入6寸圆模中160隔水蒸烤50分钟。
9、冷藏凝固后脱模备用。
柠檬奶油慕斯及组合、柠檬奶油、制作薄荷果
1、淡奶油稍打发备用。
2、吉利丁片用冰水泡软，沥干水分备用。
3、蛋黄加糖打至颜色发白。
4、筛入玉米淀粉拌匀。
5、柠檬汁小火加热。
6、慢慢倒入蛋黄液中，边倒边搅拌。
7、过滤回锅中，小火加热至浓稠。加入黄油混合均匀后熄火。
8、加入沥干水分的吉利丁片混合均匀，晾凉备用。
9、制作意大利蛋白霜。
10、晾凉的柠檬奶油慢慢倒入意大利蛋白霜中，混合均匀。
11、倒入稍打发的淡奶油中混合均匀。
12、模具底部放舒芙蕾乳酪蛋糕，倒入一部分柠檬奶油慕斯。
13、放上薄荷奶酪，有海绵蛋糕的一面朝上。
14、倒入剩余的柠檬奶油慕斯，冷藏过夜至凝固。
15、取一小把薄荷叶洗净，加入水打成薄荷水，过滤几次。
16、加入薄荷糖浆混合均匀。
17、加入糖和鱼胶粉混合均匀，小火加热至融化。
18、稍晾凉后淋在蛋糕表面，冷藏凝固后脱模。柠檬手指饼切成3cm宽围蛋糕一圈，用丝带稍固定。
