1、所有食材和调料备好。
2、所有肉类冷水下砂锅，煮开后撇去血沫。
3、鸡爪捞出直接入冷水里放凉，因为鸡爪易蚧蝾胖垂熟，等到后边再放进去卤。用冷水冰一下，也是为了鸡爪的口感筋一点有嚼头。
4、所有大料冲洗一下，两种花椒装入滤袋里，其调料直接放水里，先卤肉，等汤浓了、味出来了，再卤豆皮和花干。
5、盖上盖子卤煮。
6、豆皮切条后打结，花干掰短点，用水冲洗干净备用。
7、豆皮如果韧性不够就用水煮一下再切条打结。汤汁用肉卤出香味后，也可以把熟了的肉捞出来，然后放豆皮结卤。
8、再放入花干，豆皮和花干多卤些时间，这样更入味好吃。卤好后别急着捞出，浸泡在汤汁中几小时更入味。
