1、将鲽鱼解冻后刮净两面的鳞，刮去腔内黑膜。
2、洗净，擦干表面水份后，在背部划三刀。
3、翻面，也划三刀，方便腌制入味。
4、切葱段、姜丝、蒜粒，准备红尖椒。
5、鱼摆入盘中，放盐、料酒、一些葱段、姜丝、两面抹几下，腌制30分钟。
6、腌好后的鱼去掉腌料，擦干水份，两面均匀地粘上些面粉。
7、炒锅烧热，用一片姜擦试下锅底，倒入适量油，油量比平时大些，油温后下入鱼。
8、煎至一面变色后翻面煎。
9、两面煎好后，撇去过多的油，锅中留像平时炒菜的油量，放入葱段、姜丝、红尖椒爆香。
10、倒入红烧酱油、放入白糖、盐，倒入些开水。
11、煮开后撇去浮沫，加盖炖几分钟。开盖后不时用铲子铲些汁浇到鱼表面，继续炖几分钟。
12、最后大火收浓汤汁，盛出装盘，表面用葱段撕成丝状点缀。
