8寸活底模买来后做的第一个蛋糕，方子是自己凑的，值得纪念。淡淡的奶酪味，不错。
我这次是纯粹做实验，不敢多放料。看看成品，这个材料做6寸应该刚刚好，或者把剔莼僭恪饼底换成一片戚风蛋糕也能增加高度。如有要做8寸的JM，请适当增加材料用量。
蛋糕体：蛋白3个，蛋黄3个。细纱糖50g，盐少量。低粉40g,玉米淀粉20g。光明原味酸奶100g（一盒）,草莓味新鲜芝士100g（二盒），牛奶100g。
饼底:奥利奥巧克力夹心饼干一袋（150g），色拉油适量。
做法:1.饼干去掉奶油夹心，放料理机磨碎。奶油夹心用微波炉加热软化后加入适量色拉油，与磨碎的饼干一起拌匀，铺入垫烘焙纸的活底模中压平.放冰箱冷藏备用.
2.芝士和牛奶拌匀.
3.分次加入蛋黄拌匀.
4.加入酸奶拌匀.
5.筛入低粉和玉米淀粉拌匀.（这步感觉面粉会成疙瘩，要花不少时间把它们按扁。下次试试先把牛奶和粉类拌匀，酸奶和芝士拌匀，然后把两者混合，最后加入蛋黄。）
6.蛋白打至粗泡，加白醋、盐，分次加入糖打至中性发泡。
7.取三分之一蛋白糊加入芝士糊切拌,然后把切拌均匀的面糊倒回剩下的蛋白糊中切拌均匀。
8.倒入铺好饼干底的活底模中，活底模底部再包一层锡纸。把活底模放入装有清水的烤盘中，隔水烘烤。中层，165度35分钟上色后加盖锡纸，再转150度25分钟。
PS：1、模中垫烘焙纸是为了脱模方便，一定要注意将高出模具的那部分纸裁掉，不然纸遇到上加热管就会着火的，这可是我的经验教训啊。切记切记！！！
2、饼底中的色拉油可以换成溶化的黄油，我看好多方子上都用的黄油，我是为了方便和节省成本。
3、饼干中的奶油夹心不放应该更好吃，放了口感偏甜。奥利奥饼干可以换成消化饼，这样就不需要用料理机了，直接放袋子里用擀面杖压碎。（下次就用消化饼试）
4、其实这个蛋糕不放饼底直接吃就很好吃了。
5、为什么要隔水烘烤呢？好多方子上都是这样写的，据说是为了降低烤模直接受热的温度。
6、芝士蛋糕的组织略带湿润是正常的，蛋糕出炉后的回缩也是正常的，最终会回缩到一个平面，如果凹下去就不正常了。芝士蛋糕的组织颜色与你使用的芝士的色泽有关，芝士色泽深，自然内部颜色也偏深。芝士蛋糕的吃法，随自己的喜好，有人喜欢自然的口感，直接吃就好了；有人喜欢冷藏后的口感，那就冷藏了吃；有人喜欢温热的口感，每次吃之前放微波炉里热一下就可以了（火力时间依自家微波炉而定），因为芝士蛋糕本身较湿润，所以比较适合微波加热．（我放微波炉高火加热了一分钟，有点点温热正好）
