1、稻米油是浸出工艺。有的采用压榨法制取，更多的采取膨化浸出法制取。
2、根据我国米糠油国家标准（GB 19112-2003），米糠油主要脂肪酸含量由高至低分别为油酸40%~50%、亚油酸29%~42%、棕榈酸12%~18%、硬脂酸1.0%~3.0%、亚麻酸0~1%。
3、其脂肪酸组成特点是，含有较多单不饱和脂肪酸（油酸），ω-6型多不饱和脂肪酸（亚油酸）含量适中，但ω-3型多不饱和脂肪酸（亚麻酸）含量极少，而且还含有不少的饱和脂肪酸（棕榈酸+硬脂酸）。
4、把糙米碾去米糠和胚芽，就得到了精白大米。米糠是由外果皮、中果皮、交联层、种皮、糊粉层组成的。
