1、菠菜140克洗净，锅内放水，水里加入适量盐和食用油，一点点就行，这样菠菜颜色更绿。煮到菠菜稀烂，用手一碾就烂的程度。水量也要少点。
2、煮好菠菜趁热连菜带水倒入搅拌机，整个搅碎，倒出来，菠菜泥大概200克。
3、称好面粉，糯米粉150克，中筋面粉70克，正宗的都用粘米粉（大米粉），我没有，就用中筋面粉代替是一样的。
4、趁热把菠菜泥倒入面粉里，用筷子搅拌，不要一下子都倒进去，先倒入一半，再根据情况倒入剩下的菠菜泥，我这个量是200克菠菜泥，没用完剩下一点。揉成面团，用保鲜膜盖好，全程做青团都有盖着保鲜膜。
5、自制肉松，咸鸭蛋剥出来蛋黄，挤入适量沙拉酱。再加入适量白糖。
6、把所有材料揉在一起，分成十个小团，每个大约在18克到20克不等。待用。
7、把青团分成25克一个的小剂子，我这个共一共做了16个。用手蘸点橄榄油，把青团在中间按一个小坑，然后用手把四周捏薄。
8、如图，包入蛋黄肉松馅，包好揉圆。
9、笼屉放入油纸，把包好的青团摆好，开锅后蒸12到18分钟，根据青团大小来定，我蒸了12分钟。
10、出锅后如果不马上吃，就刷上一层薄薄的橄榄油，用保鲜膜包好，放置两三天没问题，或者冷冻，吃时蒸一下。
11、成品。
