1、解冻。这次炸的是冻着的黄花鱼。做之前，预先将它们拿出来解冻，然后在龙头下冲洗。
2、收拾。将黄花鱼一个个摘去头腮，除去内脏，冲洗干净。
3、腌制。在收拾好的黄花鱼上面均匀撒上细盐，腌制半个时辰。
4、打蛋。取一个鸡蛋（不用多了，一个足够用了），打入盘中，搅散，备用。
5、裹蛋液。将腌制好的黄花鱼放入蛋液中，使其表面到粘上，烂瘀佐栾这样做的好处是，炸出来的鱼不但好吃，而且在炸的时候还不容易往外溅油。
6、入锅。将电煎锅（平底锅也行）烧热，倒入花生油加热，将裹好蛋液的黄花鱼用筷子夹其放入油锅中，放好一条再放一条，不用急了。
7、炸制。中小火，炸好一面后，翻过来炸另一面。如此反复两三次就好了。若果火势较旺，可适当调小，不要炸糊了。时间略微长一点，鱼就靠得焦爽了。
8、装盘。关火，将炸好的黄花鱼，一个一个夹入盘子里。好了，尝尝是不是又酥又焦。
