1、煮牛肉。牛肉切成块状，适量大小即可。锅中倒入冷水，将牛肉块放入锅中，并放3-5片姜片。接着加入2勺料酒，开大火炖煮20分钟后，撇去白色浮沫，关火。将煮好的牛肉和肉汤分别放在碗中备用。
2、准备配菜。将土翊检檠尸豆削皮，切成拇指大小的块状，放在碗中用清水浸泡约10-15分钟。胡萝卜削皮，同样切成拇指大小的块状，放在碗中备用。将洋葱和青椒洗净，切成小片，备用。并准备好葱姜蒜末，放在一旁备用。
3、炖牛肉。锅中倒入食用油，多一点，油热将煮好的牛肉放入油锅中，大火快速翻炒约3分钟。加入葱姜蒜末、红辣椒爆香。接着依次加入泡好的土豆、胡萝卜和洋葱，倒入1勺酱油，1勺醋，快速翻炒约2分钟。继续加入2-3勺郫县豆瓣酱，快速翻炒后倒入刚才煮牛肉留下的肉汤，接着加入3-4碗清水，保证没过牛肉，盖锅转中火慢炖约30分钟。
4、加入青椒。慢炖至肉汤汁被牛肉、土豆等吸收后，加入切好的青椒，转大火，快速翻炒约3分钟。
5、辣炖牛肉完成。加入青椒翻炒后，加1小勺食盐，1小勺鸡精，继续翻炒1分钟即可关火出锅。辣味十足、色香味俱全的辣炖牛肉就完成了~~~
6、辣炖牛肉，再配上一大碗米饭，保证食欲大开！！！