、昨晚八点多LG出差回家了，事情办的顺利，比计划提前一天。白天接到电话就想晚上吃什么，脑海转来转去想到冰箱里有一个猪蹄，正好博客里朋友点菜要“猪脚姜”的做法。晚上回家做了猪脚姜，还做了山西拉面，水煮一盘青菜，这就是昨天的晚餐。“猪脚姜”是粤港澳地区的传统风味美食，也叫“姜醋”。这几天，和失去多年联系的两高中闺蜜辗转联系上，一位已经是两个孩子的妈妈，一位也有一个可爱的女儿，现在广州。和广州的同学聊起“猪脚姜”，告诉我她坐月子的时候吃了几天，后来再看到就反胃口，现在看到猪脚也提不起兴趣。同学告诉我，“猪脚姜”是广州妇女产后的补身食品，当地人有个习惯，新生儿出生后12天，若是亲朋上门探视，或在快满月时，家人会端出姜醋蛋给亲戚朋友吃，人缘好的，还会派送给街坊，以表添丁之喜。所以，“猪脚姜”又叫“添丁甜醋”，“添丁甜醋”是因为制作猪脚姜要用到广州特有的甜醋。同学说离开家乡这么多年，还是觉得山西老陈醋最好吃，最有味道。你做“猪脚姜”要不我给你寄点甜醋？我说算了吧，我计划用咱家乡醋做，山西老陈醋也是最养人的。在蔡澜的《只吃半饱》里，读到《猪手姜》，开篇写道：“假期无事，在家煲猪脚姜，此味孕妇产后补养食品，我最爱吃，常被朋友取笑。”蔡澜的“猪手姜”就是“生姜甜醋猪脚汤”， 先到菜市买了一斤生姜,拿回家里,开了瓶啤酒,边饮边将盖拿来刮姜皮,比任何利刃还管用,不相信你试试看. 本来猪脚姜要用后蹄,但是我较爱手,每次做此菜,都改名为猪手姜. 二只猪脚的分量,用手的话,要多加一只,才够喉.请肉贩斩块,他刀法好,骨头断处不含碎骨,自己斩的话,可能被骨碎刺得口破血流. 浙醋二斤,不必用八珍牌的甜醋. 鸡蛋十只,五只鲜蛋,五只咸蛋,后者煮后并不咸,被醋中和. 一般主妇将上述分量一二三地倒入煲中煮,效果一定普通得紧.正确方法是用一锅滚油,扔进猪手去炸它一炸.备用一桶冰水,愈冻愈好,猪手炸完即刻放入冰水中,外层皮收缩,煮成了才松化,又弹牙,很有咬头. 入煲煮个两小时,煮时别忘记用冰糖,放两块鸡蛋般大的即可. 通常煮法是加甜醋,但是甜醋中的糖没有冰糖的效果,而醋也没有浙江黑醋那么香,冰糖和醋分开下,错不了的. 生姜,性味辛,温,入肺,胃,脾经,功能益脾胃,散风寒.猪手,性味甘,咸,平入胃经,功能补血通乳,填肾精,健脚,滋胃液,滑皮肤,助血脉.糖和醋,性味酸甜,温,入肝,胃经,功能养血,散瘀,解毒.鸡蛋性味甘,平,功能滋阴润燥,补脾养血,安胎,长肌肉."本草纲目"是这么写的,谁知道有没有效?吃了再说。 我虽没有蔡老先生那样的闲情逸致，但用家里现有的食材，制作出的美食更适合自己的胃口。
工具/原料
【原材料】：猪蹄1只、生姜1大块、鸡蛋3只。
【调味料】：山西老陈醋1又1/2瓶（也可以用香醋）、红糖100克、食盐1/8茶匙。
生姜的处理
1、生姜用清水洗净外皮杂质，刮去外皮。
2、用刀把生姜切成几大片。
3、用刀背把生姜片拍松散。
4、炒锅放火上，倒入少量的食用油，烧至四成热。
5、放入生姜片，加入1/8茶匙食盐。
6、用铲子翻炒生姜片。
7、炒至生姜表面微微焦黄。
8、取出生姜片，用厨用纸巾擦干生姜表面的油脂和水分。
姜醋汁的熬制
1、砂锅里倒入1瓶山西老陈醋。
2、开大火烧煮。
3、煮到锅里的醋沸腾.
4、放入生姜片。
5、盖好锅盖，煮到锅里的醋开，转小火煮至20分钟。
6、关火打开锅盖，把锅盖拿掉，姜醋汁就熬好了。
猪蹄的处理
1、猪蹄用夹毛钳夹去多余杂毛，用清水冲洗干净。
2、猪蹄放在案板上，用砍骨刀剁成段。
3、锅里放入足量的冷水，放入猪蹄，使冷水没过猪蹄。
4、大火煮制，煮到水面飘起大量浮沫，关火。
5、捞出猪蹄，用冷水冲凉，冲掉猪蹄表面的浮沫。
6、锅里放少量食用油，放入冲好的猪蹄，用铲子翻炒。
7、炒到猪蹄变色，表面成淡淡的金黄色，关火。
8、取出猪蹄，放到准备好的冰水里过凉，沥掉水分。
鸡蛋的煮制过程
1、鸡蛋放在冷水锅里，使水面没过鸡蛋。
2、盖好锅盖，大火煮制，煮到水沸腾。
3、关火，让鸡蛋在锅里焖制，直到锅里的水温冷却。
4、取出鸡蛋，剥掉鸡蛋皮。
猪脚姜的煲制过程
1、处理好的猪蹄放在熬煮好的姜醋汁里。
2、大火煲开转中火煲制，大约30分钟左右。
3、煮到猪蹄表皮起皱，变得有弹性。
4、放入100克红糖在砂锅里。
5、用勺子把红糖与醋汁搅拌均匀，并尝一下口感，调成酸甜味。
6、放入鸡蛋。
7、大火煲制20分钟，煲到红糖溶化，鸡蛋熟即可。
