1、大的是汤匙，小的是茶勺。
2、买回来的草鱼把内脏，鱼鳃都清理干净，将腹中两侧表面的黑膜清洗掉，黑膜比较腥。
3、在距离鱼头腮盖一指处切一刀，可以看到刀口正中近表皮处有一个小白点，用手指掐住露出的白点慢慢向外抽取。
4、一只手缓缓向外抽取，另一只手轻轻拍击鱼身，使其肉质放松不会抽断腥线。
5、可以看到整根的腥线跟鱼身差不多长，另一侧同样如此处理，去掉腥线鱼肉做出来就不会太腥了。
6、去掉鱼鳍和头尾，将鱼切成一指半宽的肉段放入盆中，加入1茶勺盐，0.5茶勺黑胡椒粉，2汤匙料酒，1茶勺淀粉抓匀腌制15分钟。
7、葱姜切段备用。
8、最好用不粘锅，烧热后放入食用油3汤匙，使其均匀布满锅底。
9、腌制好的鱼块儿码入锅中，中小火慢慢煎制。
10、每面煎制2到3分钟，等微微变黄定型后翻面煎制。
11、红烧草鱼的灵魂所在，就是这碗作料汤汁。加入2汤匙生抽，1汤匙老抽，2汤匙料酒，2汤匙香醋，1.5茶勺白糖，0.5茶勺食盐，0.5茶勺黑胡椒粉，清水或高汤100毫升，0.5茶勺鸡精搅拌均匀备用。
12、鱼块儿两面煎好后开大火，加入切好的葱姜。
13、葱姜爆出香味儿后倒入调好的碗汁，大火烧开后转小火烧制。
14、烧制大概需要10分钟，期间就不要翻动鱼块儿了容易碎，就用汤匙不断舀起锅中汤汁浇在鱼块儿的正面即可。
15、最后大火收汁，当汤汁快要收干时即可关火出锅装盘了。
