1、卤肉（前腿肉肥瘦对半）先用水把切好的肉泡上10-20分钟，加一包料酒冲泡，烂瘀佐栾这样可以把肉内的血水和腥味去除掉。拿出肉冲阊笺旦专洗干净后直接放入老汤桶内，加入香叶，再加入配好的料包、等待老汤沸腾后，关小火，如果是两个灶的，你要做的就是拿个炒菜锅开始炒糖！
2、将白沙糖倒入铁锅中，(糖一碗即可）加水掩沫糖即可，开中火熬12分钟，会慢慢由浅薄本窭煌色变成棕红色，冒大烟时，马上关火
3、小火慢卤40-50分钟，在慢煮过程中开始调味，到时间后关火，再焖10分钟，煮好的肉，肥肉部分用筷子轻扎就破即可