1、沼敫裣秤准备草鱼一条，约800g（一般草鱼做酸菜鱼会比较好吃，如果偏其他嗜好的也可以选用鲤鱼或花鲢），将鱼去鳞片从孺冖叛丶鱼肚皮处斜刀切成两半边，再用一片片削割成做小簿片（约15厘），太厚了不入味，太簿了容易煮碎，如图所示：
2、将鱼片洗净后用精盐、生粉、胡椒、陈醋和料酒拌入鱼中，使其腌制入味（约20分钟），把提前准备放入鱼汤里的金针菇、豆芽（可依个人喜好添加一些青菜或豆制品，罂滩霸蓑味道也是很不错的）洗净用娄空菜篮装起来，把水筛净。
3、将生锸蜀抓芽姜、蒜头洗净切好放入1号小料碗里，把小泡椒和红辣椒取出放入2号小料碗里（生料和熟料要分开），把买来的袋装酸菜再清洗一遍，切碎盛碗里，如果是自己家里腌制的泡菜则不用。前面提到的佐料都准备到位就可以开火了。
4、待锅预邪昶略卦热后将油倒入，再调温火将1号小料放入翻炒至金黄状，把提前切好的酸菜放进去继续翻炒，调成武火，约五分钟后再将2号小料聚刁擞蛔放入，隐约闻到有香辣酸味儿溢出时将清水倒入锅里，火候六七分，慢慢等待水煮沸，让酸菜味更香浓。
5、水沸腾后薰殷邻休抛洒式在锅面上均匀放入金针菇（菌类蔬菜比较难熟透），用铲子轻轻搅拌，约四分钟后再放入豆芽或其豆腐丝之类，中火煮到五分钟后再将鱼头放入锅里调至温火慢烧小煮，使其鱼头部分的营养和调味汤料更融和，入口更酸爽。
6、将鱼片用筷子夹起一片片轻轻放入锅内，全部放完后把火候控制在中档，加入胡椒、麻油、十三香等佐料，剧安颌儿如果还觉得辣度不够可以再放一点辣味指数比较高的朝天椒，尝尝咸淡（一般不需再另加盐，不然汤太咸了没法喝），等完全沸腾后盛入大碗即可食用。
