1、明确自身职责，厨师长是酒店厨房的管理部门领导，主要对炒锅进行日常管理，对厨房所有菜品进行高标准控制等工作。
2、练就精湛的厨艺是保障，挖掘传统菜，研究新品种，按季节，据市场货源情况，适当更换零点，宴会菜单。
3、培养自己的管理能力，协调好所在部门的人际关系，协调与各部门之间联系，组织和指挥厨房工作，为重要宾客及宴会烹制菜肴。
4、定期总结菜点的经营情况，并提出新的要求和措施，确保服务质量的不断提高，满足客人的一切要求。
5、应不断积累在大餐饮行业炒锅或主管的工作经验；
6、不断的锻炼厨房管理的能力和技巧。
