1、一，看干茶法。看干茶，就是直接通过看现成的茶叶，根据其外形来鉴别。这可以用肉眼直接鉴别。主要从松紧度、整碎度、干燥度、净度和色泽四个方面确定。松紧度：条索紧细而且重实的为好，相反，粗而松或者细而碎的为差。整碎度：这是指茶叶的匀整程度。条多而整齐均匀的为好，相反，条粗不匀的为差。干燥度：一是将茶叶直接放在手指间轻轻揉搓，二是将茶叶放在干净的纸上来回滚动揉搓，用耳朵听是否有沙沙的声音和清脆的声音，如果有即为好，如果声音沉闷或者无声音，那么此茶绝对受过潮，甚至已经发霉变质。洁净度：指茶叶中含杂物的多少。无茶梗、叶柄、茶籽、泥沙、草木的为好，相反的为差。色泽度：好的茶叶色泽光艳带油状。比如绿茶，如果翠绿油光的为好，红茶乌褐油润的为好。
2、二，开汤评茶法。所谓开汤评茶，就是看茶叶内质，即进一步深入的鉴别茶叶。因为很多茶叶只通过看不一定能看出质量的高低。开汤评茶是在看干茶法达不到理想效果时使用的方法。鉴别时，可将热水冲入茶壶，盖上盖，泡5分钟后，然后将泡好的茶倒入茶杯，先看色，次闻香，再品味，最后看叶底（泡过后的叶片）。汤色：绿茶黄绿明亮为好，黄绿欠明为次，深淡浊暗为差； 红茶红艳明亮为好，红艳欠明为次，紅暗淡浊为差； 乌龙茶橙黄清澈明亮为好，橙黄欠明的为次，暗淡的为差。香气：绿茶香高浓度持久，带有淡淡的青草或绿色蔬菜香味的为好； 红茶香高浓强持久，带有麦芽糖香味的为好； 乌龙茶香高浓烈，带有果香或栀子花香的为好； 花茶花香纯正、突出、持久的为好。味道：绿茶鲜细醇浓的为好，欠鲜细但纯正的为次，平淡的为差； 红茶鲜醇甘浓、带有麦芽糖味的为好，欠鲜浓但纯正的为次，粗淡的为差； 乌龙茶浓烈韵长的、带有栀子花或兰花香味的为好，欠鲜浓但纯正的为次，平淡粗老的为差。叶底：绿茶肥壮、透明的为好，黄绿匀润的为次，青暗黄褐的为差； 红茶明亮嫩匀的为好，欠润欠匀的为次，紅暗发黑的为差； 乌龙茶叶底边红心绿、柔软明亮的为好，欠亮红绿不匀的为次，色泽发乌暗褐的为差。