1、准备半块嫩豆腐，洗净之后切成小方块；
2、再把豆腐放在一个稍微大一点的碗中；
3、碗中磕入3个鸡蛋搅散，然后加入鸡蛋一半的温水，搅打均匀，把浮沫打掉；
4、再把鸡蛋液倒在豆腐碗里，隔水蒸大约8分钟左右；
5、锅中热油，油热后加入肉末翻炒至变色，然后加入葱姜蒜末、1勺豆瓣酱翻炒均匀，再加入1勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、2克胡椒粉翻炒均匀；
6、再加入1碗开水，煮上5分钟左右，最后淋入半碗水淀粉，煮至汤汁黏稠即可关火；
7、出锅之后，把肉末酱汁淋上去，撒适量葱花和辣椒；
8、我们的肉末鸡蛋豆腐就做好了，算是简单好吃的一道菜，而且鸡蛋和豆腐营养丰富，再搭配浓郁的肉末酱汁，孩子和老人都爱吃。
