1、配料：牛肉250克，咸菜1/4，青红椒1份，生抽15克，蚝油15克，花生油30克，淀粉10克钱砀渝测（咸牛肉5克，加水5克，蚝油拌成淀粉水备用），生姜适量
2、潮州咸菜先用水浸泡半小时，然后清洗干净。你一定要记得把它泡一下，因为这泡菜很咸。你可以把它泡在水里以减少咸味。潮州泡菜没有泡菜。也很好吃。
3、切好的牛肉加入姜丝，生抽，蚝油，淀粉搅拌下，再加入食用油10克再次搅拌均匀。食用油最后加是为了更好的锁住牛肉水份，这样炒出来的牛肉最嫩滑。记得腌制牛肉千万不要加盐，加了盐牛肉会出水，这样炒出来就很柴啦。
4、把腌菜洗净切成薄片。
5、起锅热油，油要多一点点，油温8成热把腌制好的牛肉放下来快速翻炒，记得要快速翻炒哈，炒到牛肉变色马上铲出来装好备用。变色就铲出来这一点很重要哈。
6、炒完牛肉锅里的油不要倒掉，把咸菜放进来翻炒一下，闻到咸菜香味了就加入青红椒继续翻炒片刻。
7、这个时候就可以把刚才宅烀佑狻炒好的牛肉倒回锅里，加入用5克淀粉，5克蚝油调出来的淀粉水，翻炒均匀就可以出锅啦。这里淀粉要一点点加，不要一下子全倒进去。
8、好啦，完美出锅。好吃好看的咸菜炒牛肉就做好啦。喜欢的朋友可以试一下哦。
