1、准备需要用到的食材。
2、生姜切片，蒜头1/3切片，蒜头的另外2/3切末，青、红椒切小粒备用。
3、排骨加姜片、蒜片，料酒、生抽、蚝油、糖、盐、胡椒，用手反复抓匀抓粘。
4、拌匀腌制1小时以上，腌制得越久会更入味，如果暂时不用，蒙上保鲜膜放入冰箱冷藏，第二天制作也可以。
5、腌制好的排骨捡出姜蒜不要，然后放入一枚蛋黄用手抓匀（放蛋黄可以让排骨表面更金黄而且口感更香酥）。
6、抓匀之后，把排骨逐一的沾上干淀粉。
7、待沾粉微微回潮，这样下锅炸的时候才不会掉太多粉。
8、起油锅，锅中的油烧至7成热，放入排骨进行炸制。
9、排骨的外皮定型坚挺后，可以降低油温，中小火慢炸至熟捞出。
10、再次把油温烧至七成热，然后下入排骨再复炸一遍，排骨会更加的酥脆。
11、锅中炸油倒出，留底油，用小火将蒜末水份炒干、炒香，变成淡黄色。
12、放入青红辣椒末稍微翻炒出香味。
13、倒入炸好的排骨快速翻炒，炒至蒜蓉裹在排骨上，关火盛出。
14、一份蒜香浓郁、外酥里嫩的蒜香排骨就完成啦！
