1、把你拿出来的牛腱子洗干净
2、锅中不放油炒热盐后放入10g花椒炒出香味，放凉以备用。
3、用手给牛腱肉像给人做按摩一样的去按摩，用炒好的花椒盐腌制1到2天即可
4、准备卤制调料，芋黹抵榀各式香料：八角两个、凉姜一块、香叶三片、肉蔻两个、小茴香10g、花椒20g、生抽50g、老抽50g、干黄酱30g、甜面酱15g、冰糖30g、老卤汤750g。
5、腌制至少一天的牛肉洗去花椒后切成大块，凉水入锅，加入葱姜料酒适量烧开
6、锅开后打去浮沫
7、锅中依次下入香料包、泄开的干黄酱和甜面酱（比例按2:1），生抽50g，老抽50g，冰糖30g
8、再加入老卤汤（私家老卤汤，历史一年半卤制次数十次有余）
9、大火烧开煮10分钟，看看颜色深浅，如果颜色不够深加入适量老抽
10、加入适量你认为的盐，由于之前调料和卤汤有咸味，所以加的时候可以尝一下，只有卤汤尝一下，口味重点即可，后期不足可以再加。切记过量。
11、要进行第一次小火煮制1小时，关火后焖上1小时后，再次开火煮开后小火30分钟，在此关着火，闷闷，在这期间第二次关火后用筷子可以轻松扎透即成熟。把牛肉泡到卤汤里过夜入味即可。
12、卤好的肉，颜色正好，吃的话已经很美味了。如果你们喜欢的话可以去调上一个酱油昀鲮矬监辣椒汁儿蘸着吃也是很不错的选择哦