1、首先将新鲜五花肉清水洗净，放入锅中，加入生姜、花椒、大葱、一小勺盐（用于除腥味、提鲜），开大火煮10分钟左右（用筷子插入不出血为准），关火，捞出后晾凉，晾凉后切薄片。
2、将土豆切片，放入烧开的水中，大火煮3分钟左右捞出，放入凉水中，这样做可增加土豆的脆感，并且在接下来的翻炒中不用担心土豆会是生的。尖椒切丝，装盘；生姜3片、蒜片3片，装盘。
3、点火，将锅烧热，放一点油润锅（由于五花肉在炒制过程中产生油脂，尽量少放油），待油热后，放入切好的五花肉，一直翻炒。一芫王墙错般在炒回锅肉的时候，有好些人不知道炒制什么程度合适，这里小编告诉大家，看见五花肉有些卷起的时候就差不多了，炒得太过，肉质会显得干。待五花肉卷起时，这时放入豆瓣酱、生姜片、蒜片、生抽，翻炒出香味，再放入尖椒，翻炒10秒左右。再次放入土豆，由于土豆之前就用开水去生了，翻炒个10秒就可以出锅啦~