1、西红柿鸡蛋龙须汤面
主料:龙须挂面 (适量) 鸡蛋 (1-2个) 西红柿 (适量)
辅料:番茄酱 (适量) 盐 (适量)
做法:
准备食材:龙须挂面:适量,鸡蛋:1-2个,西红柿:适量(我这里用的是圣女果,两种食材都可以),番茄酱:适量,盐:适量。
做鸡蛋荷包。锅中倒适量清水,水开后转小火,将鸡蛋磕破后,慢慢倒入水中。待荷包初步定型后,转中火盖锅盖继续煮制,当荷包浮到水面,且蛋黄的位置用手指戳一戳软硬适宜时将荷包捞出备用。用清水做出的荷包形状漂亮,颜色洁白。如果您习惯在面条煮好后再做鸡蛋荷包也是可以的,只不过形状就没那么完美了。
重新起锅,锅中倒入底油,葱段爆香,当葱段金黄时将其捞出。
倒入事先切好块儿的西红柿翻炒,我用圣女果做的,两种食材都可以。
当西红柿断生后倒入番茄酱,翻炒均匀。
当番茄酱榨出香味后,转小火倒入清水,加适量的盐。加水量比想要的量稍多一些,因为挂面是很吸水的。
调大火,水开后下入龙须挂面,用筷子将挂面不时地搅动,使挂面受热均匀,煮熟关火。如果不着急吃,盖上锅盖焖上片刻,面汤的口感是最棒的。
将面汤盛入碗中,放上事先做好的荷包,点缀上些香菜,好温暖~
小窍门:
西红柿和番茄酱同时使用会使面汤的口感更浓更香。
做鸡蛋荷包时火不要太大,用水慢慢养熟。此法作出的荷包形状会更漂亮。
不要用酱油提鲜,否则影响汤色美观。
2、肉丸乌冬面
主料:乌冬面 (2包) 鸡蛋 (3个) 猪肉馅 (适量) 香菇 (6朵) 胡萝卜 (小半根) 鸡胸肉 (一块)
做法:
材料准备好
猪肉馅用盐、味精、香油、姜汁、生抽、花椒面、一个鸡蛋、适量淀粉拌匀
锅中烧油,把猪肉馅团成一个一个的丸子形状,入油锅炸至金黄捞出
锅中放入熟猪油,下鸡胸肉丁煸炒,待肉丁变色后,再加入少量姜汁和料酒
依次放入葱花、花椒面、生抽、香菇、胡萝卜煸炒
锅中填入清水,下入乌冬面,煮5分钟,肉丸可以下锅煮一会,也可以出锅时再放,出锅时撒入盐和味精,淋入几滴香油即可
3、葱香猪油面
主料:小葱 (2棵) 面条 (1小把) 蚝油 (1勺)
辅料:香菜 (2根) 卤蛋 (1个) 猪油 (1勺)
做法:
小葱,香菜摘好洗净。
葱花,猪油,蚝油,几滴香油一同放进碗里。
水开下面条煮熟。
面条捞入碗里
浇上煮面条的汤,放上卤蛋OK。蚝油比较咸,基本不用放盐了。十分钟搞定
4、沙茶乌冬面
主料:乌冬面 (适量) 鲜虾 (适量) 豆腐泡 (适量) 菜心 (适量) 香菇 (适量) 肉丸 (适量)
辅料:沙茶酱 (适量) 花生酱 (适量)
做法:
沙茶酱本身带油和咸味,最后底汤根据个人口味加点盐和鸡粉调味;乌冬面从包装袋取出直接用清水冲洗一下即可,不要用手抖散,易断碎;
配料选择自己喜欢的;
锅中烧开水,放少许细盐和几滴油,再入乌冬面和菜心煮好后捞出盛入碗中;香菇和肉丸此时也一起煮好备用;
沙茶酱和花生酱煸炒出香味;
倒入适量的清水(或高汤)煮开,加入鲜虾、香菇、肉丸、豆腐泡同煮;
最后连汤带料一起倒入乌冬面碗中,即可。
5、麻辣牛肉面加粉
主料:牛肉 (2两) 生拉面 (一包) 红薯粉条 (150克) 花生碎 (适量) 川椒 (6个)
做法:
牛肉洗净切片,用料酒、姜汁、耗油、生抽、盐、胡椒粉拌匀,装入保鲜袋腌渍30分钟
葱、川椒切成段,锅中热油,放入葱段和川椒、爆香
倒入腌渍好的牛肉片,滴入适量生抽和姜汁翻炒
锅中填入适量清水,倒入辣椒油烧开,快熄火时撒入适量盐和鸡精、淋入麻油和香油
将拉面煮好后过凉水
粉条要提前泡好,最好泡3小时,这样泡好的粉条下入开水锅中滚一下就可以了,然后过凉水
将面条和粉条摆入碗中,倒上熬好的麻辣汁,撒上胡椒粉、香菜和花生碎即可
另外还有阳春面、肉羹鲜虾卤生面、面条菜肉丝面、西红柿鸡蛋鲜虾面条、菌菇排骨汤面、菠菜热汤面、酸豆角酱牛肉汤面、冬瓜金勾汤面等等的做法……