1、将猪精瘦肉洗干净切片，切的时候找到肉的丝纹路方向，然后在下刀的时候，就与肉的丝小絮扬片纹路反方向切，（看图，刀就跟着那个蓝箭头下）这样切的肉，炒出来才咀嚼得动，才有那种牙齿一嚼肉就断的那种勰皎略损感觉，也就说口感脆。切好后，在肉盘里加一点料酒去腥味。
2、把芹菜洗干净，茎拉掉，把芹菜从中间弄断向两头一拉，茎就可以拉掉。切成两厘米大小的菱形，泡椒切成一厘米大小的菱形，备用
3、姜、大蒜、小葱洗干净，姜和大蒜分别切片，小葱头切成两厘米大小的段，剩下的切成葱花，红薯粉用清水泡一下。
4、把清水泡散的红薯粉加入瘦肉盘里，拌匀，加红薯粉的目的也是为了让肉有脆感。没有红薯粉用淀粉可以代替，炒瘦肉一定要加，不然肉没有脆感。
5、锅加热，在冒烟了，加菜籽油，等油有了60到70度的时候，把瘦肉倒入锅里翻炒，速度要快，一两分钟的时间，加盐，炒匀，关火，把瘦肉捞出，油留在锅里，备用。
6、开火，油热了，加入姜片和大蒜片，翻炒，等大蒜和姜的香味出来了，在加泡椒，翻炒，又加芹菜和盐，翻炒。
7、芹菜香味出来了，把5的步炒好的瘦肉加入，翻炒，炒匀后，加花椒面、孜然面、五香面、鸡精翻炒，炒匀后，品尝味道，差盐，就加一点盐，在炒匀，加小葱头，又炒匀，就可以出锅了。
8、香气十足的芹菜炒瘦肉茧盯璜阝就做成了，装盘，在盘里放入葱花，油而不腻，肉放在嘴里一嚼就断，口感很好，适合各种人群吃，特别是咀嚼能力不是很好的老人和小孩很适合吃。
