1、准备8个大虾，因为是冰冻虾，做油爆虾还不可惜，如果是新鲜的海虾，还是原汁原味水煮的好。
2、把虾背竖切开口，里面有虾线挑出来，这样处理也便于大虾入味。
3、把处理好的虾再冲洗一遍，放盆里，加2勺料酒，1勺生抽，少许盐腌制20分钟。如果这里加盐多一点的话，烹饪的时候就不要再加了。
4、葱和辣椒切段，姜切丝，蒜切片。
5、锅中倒入玉米油，量比平时炒菜要多两三倍，因为要油爆虾，油量需多点。加约20几演左腙宾粒的花椒爆锅，小火爆出花椒味。
6、把花椒捞出不要，油里再倒葱姜蒜辣椒爆锅。
7、放大虾，让虾粘上油稍煎后翻面。
8、两面都煎制一下，倒少许清水，水量加油量刚没过虾即可。倒3勺料酒，少许盐，半勺白糖，大火闷一会。
9、待汤汁收的差不多了，出锅摆盘，油爆虾就成了。烂瘀佐栾这种油爆虾的做法，也是另一种味蕾的体验，鲜咸、麻甜，微辣，是多彩的味道。
