1、新买的排骨用水煮至表面泛白，去血水
2、用过滤器打捞，静置一会，
3、锅里倒油，烧至7-9成热，放煮好的排骨，煎至表面泛黄，这一步的主要目的是去排骨内的水分。
4、将煎好的排骨取出，锅内留少量油，多余的油打起来装好留作下次用。将姜蒜切片，准备好的八角香叶等与姜蒜片一起放入，翻炒至闻到香味。此时放入豆瓣，翻炒。
5、翻炒均匀后加入过油后的排骨，翻炒，加少量水，老抽调色，中火慢炖。大概十分钟后，加切块的土豆，搅拌均匀，根据个人口味加入少量鸡精调味即可。
6、最后一步，小火慢炖，切忌大火，起锅之前加入葱段。注意事项：3，起锅前可品尝一下，然后根据个人口味调味。2，颜色宜浓不宜淡，1，最好是砂锅，调色用老抽，