1、在超市购买新鲜的鸡胗，在水中加少许盐清洗鸡胗。清洗干净后用刀把鸡胗切成两瓣。
2、切好用用刀将鸡胗切花，切处刀口但不切断。先用刀横切鸡胗，再用刀竖切鸡胗，这样把鸡胗切除井字花。
3、在锅内加水，烧开后将切好的鸡胗放于开水中，小火加热，再加入一勺料酒去异味，直至煮出血水后，捞出鸡胗。
4、再用水冲洗干净，装在盘中备用。
5、在平底锅中加少许油，将油烧热。
6、油热后，将切好的葱、姜、蒜末放入平底锅中翻炒，炒出香味。
7、爆香后，将焯好的鸡胗倒入锅中，翻炒。
8、翻炒一分钟后，将切好丝的青、红辣椒放入锅中，一起翻炒。
9、向锅内加入一勺酱油、半勺老抽，再加入少许盐、白糖和鸡精。
10、大火不停翻炒，炒一分钟。
11、炒好后，关火出锅。美味的爆炒胗花就做好啦！
