1、在开始介绍凉皮的具体做法之前呢，大家首先要明白做凉皮需要哪些调料？总共有5个主料：调料水，辣椒油，蒜水，醋水，芝麻酱。辅料：绿豆芽，黄瓜丝，面筋，香菜等
2、辣椒油的做法：下面咱们以一斤油为例进行讲解，1斤油，100g辣椒面（辣椒面选择中粗微辣的），15g辣椒油香料粉（15种大料磨碎而成）辣椒油香不香最主要袖紫囫挡还是取决于香料粉的配方，15g芝麻,5g醋,30g蜂蜜。油温升到200度关火，然后降油温，油温降到180度放芝麻，等待10秒钟紧接着放香料粉，再把油温降到175度放辣椒面，最后放醋和蜂蜜。凉皮辣椒油的做法不复杂，配放对了也就对了。
3、调料水：2斤氺，80g盐,30g味精，10g鸡精，10g大料（14种大料犬匮渝扮），2斤水烧开后，放入10g大料，70g盐，再沸腾3分钟就开始关火，把大料捞出去扔了，等大料水冷凉了再把味精和鸡精放进去。
4、醋水：一定要用大桶最底价钱的老陈醋来做，因为每天都要用而且用量大，另外就是在用陈醋的时候一定要加适量的白糖来了解陈醋的酸度，这样会好一些！醋和水的比例（1：1）
5、芝麻酱：芝麻酱和油的比例（2：1）在一起。蒜汁：大蒜去皮洗净，捣碎成粘糊状，加入放凉的开水稀释。一般1斤氺兑4-5头大蒜！