1、准备食材，菠萝嶷火难鲜削去外皮，切成小块，用淡盐水腌制15分钟。准备鸡蛋2个，腊肠洗干净，事先用蒸锅蒸10分钟。
2、打2个鸡蛋，打散。锅里汽油，油温6成热，下葱花爆香，倒入蛋液炒散，然后放入腊肠迅速翻炒。
3、锅里放入虾仁，然后将切小块的凤梨放入锅里继续翻炒。加1勺生抽，蒜末。继续翻炒，锅里加米饭。
4、加入锅里的米饭，要用隔夜的饭，米饭只有水分偏少炒出来才好吃。用另外一个锅，加适量清水煮开，加入咖喱块融化。
5、将融化的咖喱汁倒入炒好的米饭当中，大火迅速翻炒，让咖喱汁裹满米饭粒。当咖喱汁收干，就可以出锅了，撒上葱花，完成。
