Q弹的果冻、细腻的慕盍嫫谧艰斯、香滑的布丁，夏日怎么少得了这些诱人的小甜品？但是你知道吗？要制作这些美味，必须要用到一种材料——凝阡凫镗杲固剂。它们或呈透明的片状，或为细细的粉末状，抑或是粗糙的条状。别看它们其貌不扬，但如果少了它们，你就无法体验到那种Q滑的口感了！
果冻粉
果冻粉是由香料、糖加上凝固剂（如琼脂粉、鱼胶粉）调和而成的。果冻粉的口味非常丰富，有香橙味、芒果味、草莓味、菠萝味等等。果冻粉用来制作果冻非常简单，一般直接加水调散，冷却即可做成好吃的果冻。如果怕麻烦的话，现成的果冻粉对于爱吃果冻的人来说也算是一个不错的选择。
鱼胶粉
又称吉利丁粉、吉利T粉，是提取自动物的一种蛋白质凝胶。鱼胶粉是纯蛋白质成份，不含淀粉、不含脂肪，不但热量低，更可以补充胶原蛋白。
如何使用鱼胶粉
鱼胶粉使用时需先倒入水中浸泡，这样可使其吸足水分，更容易与其他液体混合，并能有效地去除它的腥味。浸泡时鱼胶粉与水的比例约为1：5，泡到鱼胶粉透明涨大、吸足水分后再隔水加热（如微波炉加热）融化，趁温热的时候加入其他材料中混合均匀，冷却后即凝结成固体状。鱼胶粉在浸泡时最好不要搅动，否则会很容易凝结成块，加热时再搅动以加速融化。
鱼胶粉用来做什么
鱼胶粉除了可以用来做果冻，还可以制作慕斯、布丁等各种甜品。
卡拉胶
又名鹿角藻胶，与琼脂一样，也是提取自藻类的一种凝固剂，呈白色或浅褐色的颗粒或粉末状。虽然同样为海藻胶，卡拉胶做出来的果冻和布丁，口感比琼脂所做的更有弹性。卡拉胶在常温下非常稳定，所以很适合大批量生产制作。超市中出售的果冻，多为用卡拉胶制作的果冻。
吉利丁
又叫吉利丁片、鱼胶片，呈透明的薄片状。吉利丁片和鱼胶粉其实是同一种质地，只是形状不同，并且经过了更好的提纯和精炼，腥味比鱼胶粉淡，口感更好。
如何使用吉利丁
吉利丁片使用之前也需要用水浸泡，但它不像鱼胶粉需要吸收5倍的水分膨大后使用，只需泡软后沥干水分，加入其他材料中混合加热融化即可。浸泡前最好将吉利丁片剪成小片，这样更容易泡软；浸泡时尽量不要叠放，水要没过吉利丁片。
吉利丁用来做什么
吉利丁片可以用来制作果冻、慕斯、布丁等甜品，口感细腻。
琼脂
又名洋菜、燕菜精，是一种提取自海藻的凝固剂，一般为条状，颜色为灰白色。
如何使用琼脂
琼脂在使用之前也需要用水泡软，然后加热融化后加入其他材料中，拌匀冷却成型。琼脂的凝点比较高，即使在夏天，常温下也可凝结，无需放入冰箱。
琼脂用来做什么
琼脂一般用来制作中式糕点和甜品，如杏仁豆腐，也可以制作果冻和布丁，但做出来的口感会比较硬，不够Q弹。琼脂不能用来做慕斯，因为它在40度以下就会凝固，如果用来做慕斯，刚把融化的琼脂水和奶油混合在一起，还没来得及搅拌，琼脂就会凝固形成颗粒了。
布丁粉
布丁粉与果冻粉类似，是凝固剂与香料、糖、奶粉混合调制而成的半成品粉末。用布丁粉制作布丁，只需将粉末加入沸水中调散，冷却凝固后即可食用。也可以将水烧开后，倒入布丁粉一边加热一边搅拌调匀，这样粉末会溶解得更充分，做出来的布丁口感更细腻。如果希望口感更佳，还可以加入蛋黄一起调匀，香味更浓。
如何使用凝固剂
凝固剂通常都需要先用水浸泡之后，再经过加热融化、冷却凝固的过程来制作甜品。其用量也可根据自己的喜好稍加调整。一般来说，如果喜欢口感韧的则可以多用一些，如果喜欢口感软滑，则可以适当减少用量。
如何储存凝固剂
凝固剂应储存在干燥、低温、阴凉的环境中，否则将容易凝结成块。它们的储存时间也不宜太长，因为长时间的保存会影响其凝固功效。