1、带鱼去掉内脏，剪成7厘米长小段，清洗干净再沥净水分。
2、带鱼的两面都以45度角斜切几刀，这样腌渍时可以更好地入味。
3、带鱼放入汤碗中，加入准备好的大葱段、姜末，调入2汤匙料酒、1勺盐、1勺黑胡椒粉、1勺生抽抓匀腌上半个小时。
4、磕一个草鸡蛋在碗里，打成均匀的蛋液；加入60g淀粉放在碗里。
5、将带鱼段先沾上一层淀粉，再包裹上一层蛋液，最后再裹上一层淀粉。
6、锅中倒入50毫升的花生油烧热，放入处理好的带鱼段油煎。
7、带鱼煎时不要急着翻动，待带鱼的一面煎到金黄，再翻面煎另一面呈金黄色。
8、煎到两面都呈金黄色，撒上孜然粉，出锅装盘，再放上香菜叶点缀一下，就可以上桌开吃了，带鱼外壳酥脆，里面肉质细嫩，非常好吃！
