雪松会散发一种略带酸性的香味。
香味来源于雪松木，淡淡的香味不熏鼻，很是清新。
雪松是比较温和的木质香，温和的气味和功稗卡蛟毪效使得雪松成为众多香料中使用最普遍、知名度最高的香料之一。它的味道持久描述与寒带松柏类的香料，是木质香味中的佼佼者。
雪松精油萃取自雪松的树皮、树干，采用的是蒸馏法。雪松精油是无色透明的，也有的是黄色。闻起来似檀香的木质香。
雪松形态特征
乔木，高达30米左右，胸径可达3米；树皮深灰色，裂成不规则的鳞状片；枝平展、微斜展或微下垂，基部宿存芽鳞向外反曲，小枝常下垂，一年生长枝淡灰黄色，密生短绒毛，微有白粉，二、三年生枝呈灰色、淡褐灰色或深灰色。叶在长枝上辐射伸展，短枝之叶成簇生状（每年生出新叶约15-20枚）。