1、准备好材料：茄子、大蒜、辣椒。因为加了蒜，我就没有准备葱了。我做的这道菜是素菜，当然大家也可以根据自己 的口味加入肉类。
2、把茄子切成四段，因为我准备的这茄子比较大。接着再切小段。在旁边准备一个菜盆，盛上水，然后我们把切好的茄子放在水中，这样茄子就暂时不会发黑发黄。
3、切好后，把水倒了，在盆里加上适量的盐（可以多一点犬匮渝扮），用手抓茄子，腌制15分钟。这样茄子既不会发黄还有咸味，做出来的茄子就会更好吃。
4、把蒜剥皮，切碎。辣椒也洗干净，切碎。都放在砧板上待用。
5、取出一个碗调酱用。在碗里放上1勺半的生粉、一点点盐、适量的酱油、半勺鸡精和水，一起拌匀后，酱就调好了。
6、茄子腌制好后（如果怕腌制的太咸，可以用水先洗一遍），把茄子中的水分拧干，然后放到盘子中备用。
7、把锅烧热，倒上比较多的油，这里是用来炸茄子。油热后，把茄子倒入锅中。
8、翻动茄子，茄子变软后（茄皮的颜色会变化），把茄子用筷子（可以清掉茄子的部分油）夹到盘子中备用。
9、把多余的油盛起来，留下少量的油。把大蒜和辣椒倒入锅中，炒出香味。
10、炒出香味后，把炸过油的茄子倒入锅中和蒜、辣椒大火翻炒。
11、翻炒均匀后，把调好的酱汁倒入锅中，大火收汁。
12、等汤汁被茄子吸收后，就可以装盘了。一盘美味又开胃的红烧茄子就完成了O(∩_∩)O~
