1、五花肉洗净入冷水锅中，锅中放入大料，姜片，料酒.把五花肉煮熟.(筷子能轻松的插进五花肉里就可以了)。姜，大蒜切成末放入碗中倒入生抽，糖，备用。
2、把花椒粒，干辣椒分别放在小碗中.备用。起锅，锅中倒入油，多些.烧热。把烧热的油直接倒入放着干辣椒和麻椒粒的碗中搅拌.稍微放凉以后，把辣椒油和麻椒油倒入放着蒜末的碗中。
3、把碗中剩下的麻椒粒用热水泡一会，然后把麻椒水也倒入放着蒜末的碗中。起锅，不放油。把放着蒜末的那个小碗里的东西全都倒入锅中，烧开。
4、蘸料完成。煮好的五花肉切成片，别太薄了。取一个大碗，切好的肉片，肉片朝下摆在大碗中.然后上蒸锅，开锅以后蒸15分钟。
5、蒸好的五花肉，扣在盘子里就行了.(蒸五花肉出的汤没扔，用在别的菜里了)。五花肉的结爿瑰鲚母构是一层瘦肉一层肥肉的间隔著，而它的肥肉遇热容易化。
6、瘦肉久煮也不柴，做红烧肉或扣肉都非它莫属，传说中的极品五花肉是10层。选择好的五花肉，可用手摸，略有沾手感觉色鲜艳。
