食用碱能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。
食用碱的主要化学成分是碳啬地陆锾酸钠，人如果直接服用碳酸钠会很快被胃酸中和掉，加上体内缓冲系统的作用，所以不会对人体的酸碱性产生很明显的影响，反而会使人感到明显腹胀等症状。而且碳酸钠对消化道刺激性强，是不能用来直接服用的。
临床上使用的直接中和胃酸的药物是碳酸氢钠，其碱性较碳酸钠相对要弱，作用相对要缓和一些。
扩展资料
食用碱食用注意事项
1、在发面的过程中会有微生物生成酸，面团发起后会变酸，必须加食用碱（碳酸盐）把酸反应掉，才能制作出美味的面食；
2、食碱能中和深绿色蔬菜上由于农药的过量喷施而粘着的有机酸或硫化物，从而可以保住蔬菜原有的本色，并去除农药对蔬菜的污染；
3、食碱有较强的脱脂作用，可以去掉油发干货原料上的多余油脂；
4、食碱能释放玉米中不易释放的烟酸，使长期食用玉米的人不至于会因玉米中的烟酸缺乏而患癞皮病；
5、食碱的缺点是对食物中的维生素b1、b2和维生素c有较强的破坏作用，同时会影响人体对某些矿物质的吸收和利用，因此不可滥用。
参考资料来源：百度百科-食用碱
参考资料来源：人民网-小苏打竟能饿死癌细胞？碱性水喝多其实无益健康