1、茄子洗净去皮（也可以不去，去皮口感会更好），切成滚刀块！
2、土豆也切滚刀块，方法同上~
3、辣椒可以用柿子椒或者尖椒~也滚刀切成三角形~胡萝卜切成棱形片
4、葱切厚片，蒜轻拍略有些松散后切片，姜切成小片~炝锅用不需要很多~
5、茄子在油炸之前，我们先给它挂个糊（hu,四声）包裹起来，一会过油的时候，就会少吸收油量了~把一汤勺淀粉放入适量水（尽可能的少放水）。把淀粉搅动成糊状（不是勾芡那种很薄的状态哦）~然后槽痢萌缎倒入茄子块中搅拌均匀备用~
6、锅子烧干（不要有水，否和会溅油）填入植物油~通常东北喜欢用大豆油，所以更推荐哦~油越多，相对来说整体热能就越高，炸的时间就越短，蔬菜吸收的油量也就越少~
7、油烧到五六成热（油温大概为150－180℃）的时候，锅里会青烟微起，下入土豆~可以先用一块土豆试一下，下入原料周围油面翻动，出现大量气泡，就可以下入土豆了。下入食材的时候贴着锅边聚刁擞蛔放入，手距离油面不要太远~不要因怕烫到从很高的距离往下抛，距离油面越远越容易蹦出油花~实在没把握，就把食材放到漏勺中，然后用漏勺放入油锅~
8、土豆相对茄子来说不易成熟，用中小火慢慢炸不易过急,否者外焦内生~一边炸，一边用锅铲翻动一下，避免互相粘连~
9、土豆金黄而且略有焦边的时候捞出~然后调成中大火，把油温升高到七八成热的高温油（大概油温为200－240℃）。
10、感觉青烟直冒的时候下入茄子，锅里会有大量气泡并带有轻微的爆炸声~带有淀粉糊的茄子下锅以前需要搅动一下，否者淀粉会沉淀包裹不均~
11、茄子下锅后要快速的搅动，否者因有淀粉挂糊而相互粘连~而且一次性不要投放太多，避免不能及时翻动而粘连~
12、因茄子的含水量较高而且极容易吸油~抄贼谟伦炸茄子的温度要比炸土豆高，以便让茄子上的淀粉糊快速焦化~给茄子形成一个盔甲，保护茄子不让油侵入~炸到茄子块外皮焦化定性后就可以捞出了，过程很快~
13、捞出茄子调成中小火，把青椒和胡萝卜放入油锅中，一两秒钟内短生即可捞出~
14、这时候土豆炸的时间过套芴滞驾久会表面变软，为了口感更佳所以再炸一遍~ps：所有食材在油炸之前都要控干水分（或者擦拭干净），避免有油花溅出哦~
15、锅中留底油爆香葱姜蒜，同时放入一点十三香~
16、填入酱油（用来控制咸淡），放入少许白糖（3-5克即可）不酋篚靶高需要有甜味，只是为了提鲜~放入适量勾芡用的水淀粉，中大火烧开成糊状。水淀粉寂缅赶诅掌握不好用量可以少放看看状态在酌情考虑是否需要添加~掌握不好口感，可以品尝一下味道，汤汁的咸淡略重一点在放入食材。就会刚好合适~
17、倒入所有过油后的食材，快熟颠勺到均匀~整个过程不仅要快，并且还要帅
