保证口感。
酒酿发糕因为加了甜酒酿，那种沁甜松软，独有的风味，是任何一种发糕也无法比虞蔫地咖拟的。而且不同于普通大米发糕的是，放凉甚至隔夜都不会变硬，这款发糕吃起来松松软软的，既有南瓜的香味又有淡淡的酒香。酒酿也就是我们常说的醪糟，除了可以煮着吃，还可以用来作面食，它可以促进面团的发酵。
酒酿发糕的方法
250克大米提前一晚泡发。大米最好是选用“籼米”，也就是糯性较低的米，超市卖得很便宜，煮饭特别难吃的那种就对了。籼米做的米糕不黏牙，组织松软。
泡好的大米先搓洗3~5遍，洗掉里面的部分淀粉。然后沥干水放破壁机，加入60克剩米饭，加部分熟米饭是为了使米浆糊化，防止沉淀分层。还有100克甜酒，可以连渣带酒水一起加，但如果酒水加得多的话，就要适当地减少清水的量。