1、先将新鲜鸭蛋洗净擦干放在一边，最好用本地绿皮鸭蛋！因为大家都知道绿皮鸭蛋腌出来好吃！
2、用大铁锅烧一锅开水，水量视腌鸭蛋容器大小！在烧开水的同时放入适量的八角、花椒、生姜。大火烧开后小火慢熬，边熬边搅匀，在水开十分钟左右将食用盐倒进锅里然后慢慢搅匀！然后熄火将烧好的水倒进腌鸭蛋坛子里，让其自然冷却。
3、等到水冷却到室温后慢慢的一个一个的将鸭蛋顺着坛边将鸭蛋放进坛子里，放完后轻轻搅拌一下。最后用碗、碟子或者其他物品将坛口盖住，再用泥巴和好后彻底封住坛口！
4、待一个月左右就可以将坛口打开，拿出生鸭蛋来放在锅里煮熟。就这样美味的油芯咸鸭蛋就做好了！