1、将鹌鹑蛋清洗干净，放锅中加冷水煮沸，锅中水开后，再煮30秒后用漏勺捞起，冷却后剥皮。
2、将生姜大蒜洗净。生姜切丝，大蒜捣碎。干辣椒切丝，葱切段备用。瘦肉切成肉末，最好是绞成碎末状，加入盐，少许生粉和豆瓣酱腌制15-20分钟。
3、开始做菜。首先，将香油入锅烧热，加入生姜大蒜炒香。肉末入锅翻炒，加入料酒，醋，葱段，花椒炒香。肉末呈颗粒状时表明已经熟了。时间其实很短。
4、然后，加入适量水，待水沸后放入鹌鹑蛋，并不要忘了加入适量的花椒油。让肉的香味与蛋融和，大约2-3分钟后起锅。
5、最后，起锅装盘时撒上芝麻。