1、高压锅用的高压锅进行压煮，以前炖排骨，炖牛肉也是这样，在高压锅里三四十分钟，肉就会比较软绵
2、时间要够瘦肉比较肥肉二而言，纤维较多，而且瘦肉也分部位，一般牛肉的后鞧大腿处，肉质很紧实，需要炖很久才能烂，并且肉是老还是嫩，也影响了炖的时间。通常可以炖半小时至一小时，时间越久，肉就会越烂
3、铁锅用铁锅收汤是没有问题的，因为平时做菜多用铁锅，在炖肉的时候，还能够补充铁元素，对人体有很好的营养。
4、醋炖的时候放一小勺醋，这样不仅容易炖烂，而且肉里的蛋白质也更利于人体的吸收。
5、前期处理要去掉不要的水分，切好后凉水里浸泡20分钟，把肉里面的血水泡出来，减少炖肉腥味；焯水。把肉放进揠羧癞思滚开的水里煮几滚，让肉遇热突然紧缩，强行挤出里面没泡出来完的血水；焯水的肉块自然放置，不要凉水冲洗。
6、炖肉时要锁住需要的水分。经过前期处理，基本去掉了肉里面的血水和淋巴液，留下的都是细胞里的水分了。这个要保护好，不要流失，炖出来的肉才会汁多酥软烂香。道理很简单，炖煮过程不要破饲鹕梏埙坏肉的细胞壁，保护细胞完整到肉熟，水分自然不会流失。方法是水开撇去浮沫，只加葱姜，转最小火，一直到肉香扑鼻，肉块软烂就好了。
