1、首先准备老豆腐400克，老豆腐的好处就是吃起来更香，嫩豆腐的好处就是口感更嫩，各有特点，大家根据喜好选择；收墩芬蓥然后将豆腐切成1.2厘米左右的小块，然后在锅中加入适量的清水，和一勺食盐，将切好的豆腐下锅中火焯水1分钟，然后捞出沥干水分备用，这一步可以去除豆腐的豆腥味。
2、将带肥油的牛肉先切条，再切末；选择带肥油的口感更好，或者用猪肉代替也行。再将15克泡姜切碎，20克泡椒切碎，葱切葱花作为最后点缀。
3、然后把锅烧热，锅内加入少量食用油，等油温烧到5成热的时候将准备的干辣椒和青花椒倒入锅内，开小火炒15秒禾韧喹缎左右，当辣椒炒成褐色的时候就可以起锅，然后再把辣椒压碎，剁成辣椒面备用。这一步通常被称为“传统刀口辣椒”可以让干辣椒更加的香酥。
4、次将锅烧热，加入少量的菜籽油和猪油，当猪油烧化之后将剁好的牛肉末下锅小火煸炒，水分炒干炒香之后加入豆瓣酱20克，和豆豉几颗，以及前面准备的泡姜泡椒；大火炒出红油，闻到料香之后再加入刀口辣椒5克，翻炒均匀。
5、然后加入适量的清水，大火烧开。把汤汁烧开之后开始调味，加入少量食盐，少许白糖提鲜，再加入老抽1克调底色；最后将前面准备的豆腐下锅小火煮5分钟，这一步的目的是将豆腐烧至入味。
6、当烧制时间到后，再将水淀粉分3次加入，第一次的水淀粉要调的稀一些，通过勾芡，让豆腐更滑更嫩。再进行溟猫钽吟第二次勾芡，此时的水淀粉要比第一次的浓一点，但是量要少一些，让汤汁收紧。然后进行第三次勾芡，此时的水淀粉又要比第二次的浓一些，但量也有少一点，让汤汁均匀的包裹在豆腐上。最后加入少许明油和葱花，一份地道美味的麻婆豆腐就制作完成。
