1、1：首先成熟的菠萝一分为二，然后用刀在中间划出长方形，铁勺用力掏空菠萝肉。 外壳别丢，一会儿盛盘用。
2、2：把菠萝肉切小块，把小里脊肉切成约3厘米见方的小块。 里脊肉是猪脊椎骨内侧的条状嫩肉，算是猪身上最嫩的部位了。里脊还分大里脊和小里脊，小里脊比大里脊还要更嫩些，像做糖醋里脊、咕噜肉等都建议用小里脊来做。
3、3：加入蛋清、盐和生姜丝。 蛋清的加入，可以让肉质更为幼嫩。如果宝宝对蛋清过敏则不加，抓匀，腌制15分钟去腥。
4、4：甜椒切小块备用，面粉和淀粉各50g，一起倒入平盘中，拌匀。 如果没有中筋面粉，也可以用低筋面粉代替。
5、5：把腌好的猪肉一个个夹入，滚上两圈，均匀裹上粉。 有了蛋清、面粉和淀粉的包裹，煎出来的咕噜肉才会外焦里嫩，口感诱人，平底锅热锅少油，把肉码入。
6、6：中小火煎至底部微黄后，给肉翻个身子，两面都煎得金黄后，盛起备用。重新热锅少油，倒入甜椒翻炒约2分钟，表皮变软后，盛起备用。
7、7：锅重新起小火，倒入番茄酱，接着倒入里脊肉进行翻炒，炒至里脊均匀上色，倒入甜椒和菠萝，转大火翻炒约2分钟，用5g淀粉和100g清水调一碗芡汁进行勾芡，调入细砂糖，炒匀后关火。最后盛入菠萝的外衣里。
