1、各类容器:锅碗瓢盆、玻璃瓶、不锈钢饭盒、可蒸塑料、各类容器…带盖最好…没盖也行。统！统！适！用！🐥酸奶米酒机可直接用机配容器。
2、依容器大小装入容器1/3量的糯米。所用容器需洁净无油
3、淘洗糯米后，加入糯米重量1.2倍的水。💦以200g干糯米为例，加水共重440g(即200g糯米240g水)。
4、连同容器一同蒸熟糯米，200g糯米大约蒸(水开后计时)35分钟再闷5分钟。💨①糯米充分浸泡后熟得快，如同蒸白米饭②未经浸泡的糯米需延长蒸煮时间——半小时到一小时不等
5、放凉到微温不烫手。⛄放凉时，瓶口盖上保鲜膜，尽可能的隔绝空气中的杂菌。准备干净杯子放凉50g开水到不烫手(50g水对应的200g干糯米→1/4)。可以将瓶身浸入室温水加速降温。(降温勿猛然投入冰水，骤冷骤热玻璃易碎)🚩一定要降温放凉了才能进行下一步骤，高温会烫坏菌种，恰好不烫手的温度就是米曲菌最活跃的温度。
6、往放凉的米饭上撒上酒曲，再缓缓倒入冷开水溶解酒曲，让水带着酒曲散布到容器的大江南北，轻轻摇晃瓶身，让菌种液分散得更均匀。🌊表面有少许没分散均匀的酒曲不用担心，水刚倒进去会高出糯米不少，肉眼看不见的酒曲菌种会扩散开来，静置许许时间后水又会被糯米吸收了。📢全程操作时间不超过6分钟：不用换容器、不用掏酒窝、无需拌匀、无任何东西需费力清洗。省！事！省！心！蒸糯米时间、放凉时间都可干其他的事。
7、再次用保鲜膜封好瓶口（有盖子再盖上盖子，没盖或盖不严的容器一定要用保鲜膜密！封！严！实！）放家中温温暖暖的地方，避免暴晒，也无需刻意避光。一切工作都结束了，只需静待几日，就坐享其成了🐒。⬆(有米酒机直接放米酒机)方主用旧羽绒服缝了米酒专用小棉袄。春夏秋冬任何时候做米酒都超方便。有两个650ml的玻璃瓶交替着做。冰箱永远有罐米酒，无论快手早晚餐还是作为料酒随时取用都非常方便。夏季发酵快两三天，春秋约一星期。冬天需包裹厚厚的保暖。
8、0小时刚刚撒入酒曲和冷开水，初始状态
9、24小时细微变化，糯米粒贴着瓶子的接触面水更多了。瓶子中最上层的糯米比较明显。
10、24小时细微变化，糯米粒贴着瓶子的接触面水更多了。瓶子中最上层的糯米比较明显。
11、72小时✨此时米团团应是处于🐳浮起来的状态。(图中笔者因每天都需品尝记录并且频繁的移动瓶子，并未呈现漂浮的状态。)仔细观察下面会有些小气泡产生，此时尝起来超级甜几乎无酒味，达到甜度顶峰。不喜酒味者，此时可转移至冰箱冷藏延缓发酵。我喜欢带点酒味，会让它继续发酵1-2天再放冰箱。每次干净勺取用🍨。（ '▿ ' ）冷藏可放个把月没问题！随着继续发酵，酵母要开始工作了，它们吃掉糖产生酒精，伴随着许多小泡泡米团会整个漂浮起来，甜甜味一天天减淡，酒味一天天变浓。夏季温度米酒发酵到第7天几乎酒味主打，再继续发酵可用来烧各类米酒菜也能作料酒用。
