1、先准备好调辣味汁的调料：2勺红油辣椒油、藤椒油和花椒油各1勺、2勺芝麻油、1勺白糖、半勺花椒面、2勺熟芝麻、1勺碎花生、适量的盐。
2、锅烧开水，放入鸡腿肉和鸡胗，再放入姜片，盖上锅盖，转中火煮5分钟后迅速关火，不要开盖，焖20分钟
3、捞鸡肉和鸡胗，略放凉之后将鸡肉切条，鸡胗切片。
4、将鸡件和喜欢的蔬菜串在竹签上，再放在加了盐的开水中汆烫熟。
5、.锅烧热，加油，放入郫县豆瓣酱小火炒出色。
6、再加入1块老姜、5个 八角 、 2克桂皮、 2片甘草、1个 栀子、1个草果、3个白蔻、1片白芷、1克香茅。
7、将炒好的料放入煮鸡件的锅中，中火煮20分钟。过滤留汤放凉。将煮好的汤汁与麻辣味料汁材料混合均匀，将鸡串放入汤汁中充分浸泡入味即可。
