1、将鸡的小碎毛处理干净，然后将整只鸡清洗干净，把鸡爪砍掉，这样更方便放入锅内。
2、将葱、香菜洗净，切段；将姜去皮洗净，切成姜丝和姜片；将蒜去皮洗净，剁成蒜末备用。
3、起锅，在锅内加入清水，直至达到可以没过整只鸡的分量为止，然后将水烧开。（水烧开更安全一些，有利于杀菌）
4、在烧开的水中加入葱，姜片，料酒，然后用手抓着鸡头，把鸡身放入锅中5秒后拎起来，重复3次
5、然后整只鸡放入水中，小火煮3-5分钟，然后把鸡翻过来小火再煮3-5分钟，然后关譬挝钣苈火，盖上锅盖，焖25-30分钟。焖好后放入冰水内浸泡。
6、准备蘸料，在锅粝简肯惧内倒入花生油，烧至八成热，然后放入适量蒜末、姜丝、葱段，炒香，倒入适量酱油、香油、糖、盐，翻炒均匀，装入碗内备用。
7、最后将出锅的鸡砍好摆盘，将切好的香菜放入盘内，鲜嫩可口，肉质细腻的白斩鸡就做好啦。将鸡肉蘸上做好的蘸料就可以开吃啦。
