1、用气泵软管从鸭的脖子开刀处伸入让其充气，使鸭的皮与肉充分分离
2、开肚与清洗：开肚的位置在垂直线为好，开口不要太大。把里面内脏的清理出来、肺不要取出只扣松即可。去爪与亦，清洗干净内脏。
3、填料：上配烧鸭料50克左右用右手拿，鸭肚向上平放，把手里的料从其开刀处伸入来回擦向其肚，使其料直到溶化掉。
4、缝针：用专用的烧鸭钢针把其开口处缝好，不管怎么缝，只要缝得不漏气与水就成。
5、烫皮：把已经缝好针的鸭放入已经烧开的水中烫皮，其过程不能超过6秒钟。
6、充气：用气泵再次把鸭充气使其壮身。
7、风干或凉干：在风口处把鸭或鹅吹干，其过程5个2小时左右。
8、烧：中火烧30---50分钟，炭要烧透，要控制其火温度。