1、春韭菜择好，用淡盐水或淘米水浸泡半小时，洗净，沥干水分
2、先和饺子面，中筋粉中加入适量水（冷水即可），水一点点慢慢加，饺子面要比较硬才行，比包子面要硬（水分少）揉成光滑的面团，盖上盖子，饧面备用
3、饧面的过程中可以做馅。猪五花肉选择四六或三七的偏肥一点的，这样馅会比较香，肉剁碎，加入生抽、剁碎的葱花、姜末，胡椒粉，搅打上劲
4、韭菜切碎
5、加入肉馅中，加菜籽油，最后加香油、盐拌匀
6、取出一块面，搓成长条，㧃成一个个的剂子，搓圆，按扁。
7、一手捏住剂子的边，一手拿擀面杖擀，擀一下，捏住剂子的手转动一下剂子，饺子皮就擀成边缘薄，中间厚的皮了
8、取一个皮包入适量馅（不会包饺子的可以去看我猪肉白菜馅饺子的菜谱，有详细的捏法）
9、包好的饺子
10、都包好后，锅中水烧开，下饺子，水开后，加入小半碗水，水开后再加一次，再开就可以捞了
11、成品
12、吃的时候蘸醋，喜欢辣的可以加红油辣子，再加点蒜泥，香！
