1、首先，铁棍山药产地只有焦作温县，因为黄河边上，特殊的土质孕育了这种山药。
2、铁棍山药分为胪土和沙土两种，但普遍情况下，胪土山药要略优于沙土山药，当然沙土山药也是很好吃的。
3、铁棍山药普遍卖相不太好，粗细均匀，直径只有成年人拇指粗细，多毛须，如果太粗或表皮太光滑，基本就不是正宗的了。
4、铁棍山药有长、短两种，有些表皮泛红更佳，体积不大，长度比其他山药略短，将其折断，肉质较硬，断面细腻，粘液少。
5、铁棍山药水分含量少，多糖，煮熟后食用松软甜香而不脆，液汁较浓，并伴有淡淡的麻味。
6、可以通过网络正规店面购买，但价格相对较高；也可以在本地购买，无论是温县还是焦作市区的各大超市，专营店具有销售，价格非常实惠。
