气温在15摄氏度的时候是人参的最佳采收期，具体的月份是在8月末一直到9月份中旬，这个时候采收要比9月份下旬采收撸赳咸米产量会提高3.6%。
在确定人参收获期后，需要提前半个月拆除人参棚，拔出立柱，放在作业道上，这样能够促进人参根增重和营养物质的积累。挖人参的时候可以用锹往两边跑开，紧接着一行一行的挖，一直刨到最底下，千万不能伤害到根须。
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人参在收时间会影响到人参的产量，加工质量以及药效成分含量等等，那么以上的这些问题，又和当地的温度，土壤，降水量，栽培技术会有很大的关系，所以因地制宜，根据人参的生长状况以及当地的气候情况来决定人参的采收期。
挖出来的人参需要等一下表面的泥土，然后装在木箱中运到加工厂。需要做到边起，边挑选，边加工，这样能够防止在阳光下长时间暴晒，人参不能储存太长的时间，容易出现发霉或者变质的问题，从而影响人参加工质量。