1、买回来后，首先洗洗干净，在鸡腿上用髦上傩秸刀划几道，这样会比较入味。因为买的是小鸡腿，比较好入味，所以就省去这一道工序。洗干净之后，准备好籽疙牢阖调料，都是生活中常用的。油，醋，黄酒，味精，鸡精，盐，生抽酱油，红辣椒，姜，八角，糖等等。这些都是按自己的口味调配的。
2、将洗干净的小鸡腿和凤爪先放在清水里煮一会，去掉肉里面的杂质，在清水里放几块姜片，倒点料酒可以去腥提味，开中火煮沸为止。
3、在清水里煮过一遍后，捞出鸡腿和凤爪，盛在干净的碗里。在干净的锅里倒入油，油的量不要涂尉郑堑太多，基本沾满鸡腿就行，再放入生姜和辣椒先炒一会，然后倒入鸡腿和凤爪，翻炒一会，加一些黄酒，倒入3-4勺的生抽酱油，再加一点糖，然后倒入2-3勺醋和一小把八角，最后再加一小勺盐，就这样中火翻炒一会。
4、当都翻炒均匀后，当鸡腿的颜色稍微变黑后就倒入清水，清水的量以漫过鸡腿为准。在放入2小勺盐和一小把红辣椒，然后开大火煮。水不要加太多，不然要煮很久，水少了当然也不可以，不然煮不够时间，还得再加水。
5、当煮沸后再开中火煮一会儿，过了3-5分钟后，想要收汁的朋友可以开小火煮一会儿加入淀粉翻炒一会，待收汁后撒上一点葱花就可以了。
6、我比较喜欢在中火煮3-5分钟后直接盛出，这时候的肉煮的比较透，肉感软而嫰。一盘美味的红烧小鸡腿和红烧凤爪就完成啦。整个过程20-30分钟，喜欢的朋友可以自己尝试做做。
