美到看了都让人融化的甜品。
食材
低筋面粉 50g
可可粉 20g
鸡蛋 2个
蛋黄 1/2个
细砂糖 60g
细砂糖 120g
蛋黄 60g
低筋面粉 28g
淀粉 28g
牛奶 300ml
黄油 170g
水 75ml
细砂糖 55g
可可海绵蛋糕的制作
1、将鸡蛋、蛋黄混合后加入砂糖快速搅匀。
2、隔水加热至50-55度，快速不停搅打至发白，垂下成丝绸状。
3、将低筋面粉和可可粉混合后过筛，加入上述打发的蛋液中顺时针搅拌均匀。
4、蛋糕模刷黄油撒面粉，倒入海绵蛋糕面糊，水平桌面上快速旋转让表面平滑，烤箱预热至170度烤制30分钟。
5、脱模后切成一厘米厚的蛋糕片。
6、用模具切成相同形状后去边，比模具略小，然后用刷子沾冷却的糖水浸透蛋糕。
慕斯奶油制作
1、将蛋黄和砂糖混合后快速搅拌，加入低筋面粉和淀粉搅拌均匀
2、牛奶煮沸后倒少量至①，搅拌均匀后全部倒回剩余牛奶，继续加热时不停快速搅拌，至半凝固状离火。
3、趁热将一半的冷黄油放入②中，边融化边搅拌均匀。
4、倒入平盘覆盖保鲜膜，放入冷藏降温。
5、取出后加入剩下的一半冷黄油（切小块），搅拌至均匀的粘稠状，备用。
组合慕斯
1、在模具底部挤满一层慕斯奶油，放入蛋糕体，向下按压进慕斯奶油内部。
2、再挤入一层厚厚的慕斯奶油，用小勺子的背部均匀涂满模具内侧，冷藏至变硬。
3、取出后在第二层慕斯奶油上挤上厚厚一层抹茶牛奶酱。
4、再将剩下的慕斯奶油挤入最上层，用抹刀将表面抹平。
5、最后用筛子均匀撒上一层抹茶粉,放入冰箱冷藏后取出脱模。
