1、将冷冻鸭腿自然解冻，不用洗，抹干表面水分，在阴凉通风处晾一天再去除些水分。将所有调料（除葱姜）倒入锅中，香料放入香料包里烧开。
2、煮10分钟后关火晾凉，捞出香料包不要。将晾了一天的鸭腿放进酱汁中，盖上盖放在阴凉处腌制3天，每天需要上下翻动一至二次。将腌好的鸭腿取出，扎上绳子，挂在阴凉通风处，不要直接晒到太阳更不能淋上雨水。
3、晾晒至7-10天左右，至表面风干收紧即可。将鸭腿收起,包上保鲜膜，放冰箱冷藏或冷冻保存。食用时先用温水彻底洗清，放入适量葱姜，淋些黄酒。蒸锅水烧开后，中火隔水蒸30-40分钟左右即可，如果酱鸭腿吹得太干，也可以用水煮。