1、背上开一刀。鳓鱼清洗开净后，沿着鱼的脊骨在背上开上一刀，因为这个部位的鱼肉最厚，这样做是为了便于鱼的蒸熟和入味，与在鱼身上划几刀的作用相同，但是蒸出来的鱼形状会更好些；
2、无盐腌一腌。用胡椒粉、姜片、料酒将开过背的鳓鱼腌制10分钟，给鱼里里外外做一下按摩，腌制里程中不加盐，这样做的好处是鱼肉不会因遇盐而收缩，鱼肉会更嫩；
3、猪油抹一抹。在腌制好的鳓鱼表面薄薄地抹上一层猪油，这样做能够更好地锁住鱼肉里的水份，也能够让鱼肉吃起来更嫩；
4、“滑杆”坐一坐。在鳓鱼腮的憧钏荭拜部位放上1片姜、肚子里放上2、3片姜、鱼身上面放上2、3片姜，将葱白一半放入鱼腹中，一半搁在鱼身上，用2根筷子把整条鱼架空，这个样子很象四川“棒棒”抬“贞惕锂镫滑杆”的样子，坐着“滑杆”的鱼受热会更均匀；
5、开水旺火蒸一蒸。蒸鱼的水一定得是煮开的水，蒸锅内水煮开后，再将盛有鱼的盘子放入，大火蒸上7分钟，时间到后不开盖，再虚蒸2分钟；
6、蒸鱼浊水倒一倒。取出蒸好的鱼，将蒸鱼过程中盘内形成的浊水倒掉，这样做是为了给鱼去腥，因为蒸鱼的浊水腥味很重，同时捡去鱼身上的姜片和葱白段，撒上切好的葱花，为了美观我又加了些红椒碎；
7、花椒热油淋一淋。起油锅，加入少许食用油，冷锅冷油小火熬制花椒油，将熬好的滚烫的花椒油淋在鳓鱼身上，一定要听见热油接触鱼肉和葱花发出的“嗤啦嗤啦”的声音哦！
8、蒸鱼豉油浇一浇。淋完花椒油后，最后浇上适量的蒸鱼豉油，即可。
